2009年05月20日
ハチクの出汁って？
ハチクをたくさん頂きました。。。
「 うどんの出汁に 」 ってよく言われるんですが・・・・
実家で ハチクの出汁が出たことないワタシには（徳島生まれ）
全然ピンときません。。。
川魚のハゼで そうめんつゆの出汁は取ってた記憶はあるんですが。。。
えっと ・・・ 煮干と一緒に入れて沸騰させるの？？？
で ・・・ そのあと 煮干だけ出しちゃうの？？？
アクはすくえばイイの？？
イヤイヤ それより ・・・ 出汁にエグ味ナイの？？
ブツブツ出るんちゃうん？？？ （^口^；）
いつも分らないので 新じゃがやそら豆と一緒に炊き合わせにします。
美味しい出汁のとり方を 誰か教えてください。。。
この歳まで・・・恥ずかしくて誰にも聞けませんデシタ （＾＾；）ゞ
しかし、ハチクは灰汁は少ない・・・いや無いかな？野であく抜きはしなくて良いそうです。
私もそれ知りたいです。
さぬきの人は ハチクでうどんの出汁を炊くそうです。
みんな 当たり前のように言うので・・・
いまだに聞けてません。。。（－－；）
たんまり貰ったところや！
アク抜きせんでもええけん・・・
普通にそのまま味つけしたらええよ♪と渡された(*^。^*)
砂糖としょうゆに、ちょっとゴマ油入れたら、おいしいで！
・・・って、出汁のことは、なんちゃ言わんかったなぁ・・・
きっと・・・それは・・・
私に言うてもいかんと思うたんかもな（笑）
ほうほう ゴマ油も入れて炊くと 美味しいんやね♪
今から、荷物つくるからちょうど良かった。(^_^)v
けど出汁はわからず仕舞いかぁー。
つけ麺の出汁なんかねぇ(^。^;)
また、娘さんに送るんかい？
ゴマ油も入れて？
それとも、煮物？
あ…(゜∇゜)
まちごた…
シー 黙っといてなっ！(≧ヘ≦)b
黙っとけんしね・・・( 一一)ｼｯｼｯｼ・・・
けど！「ハチク」炊かないかんわ！
うちもや ε=ε=┏( ・_・)┛
荷物はできたぁ？
うどんのだし・・・私は炊かない（他力本願でいつも作ってもらってた；）けど、母に確認いたしましたぁ♪
煮干しだしを取る要領で、そこに破竹の薄切りをいれます。
出汁がでたら、煮干しは取りだすんだけど、破竹はそのまま。
ある程度破竹が柔らかくなったら、味付け。
かけうどんの出汁として、そのまま破竹もおうどんと一緒にいただきます～☆（＾＾）☆
破竹はえぐみが少ないけど、あくは多少でるので取って下さいね～。
これが正しいかどうかは？？？だけど(^^;
イヤ…スルーしてちょっ！(≧ヘ≦)
出汁の作り方 ありがとさーん。
先の部分だけ残したからやってみよっ！(≧∇≦)
お母様にもよろぴくー！(^_^)v
ハチクの出汁タイムリーでした。
昨日母がちょうど破竹の出汁をたいていました♪
ゆうさんが書いてあるのとほぼ同じですが、うちの母はハチクの薄切りだけ先にさっと茹でてました。(えぐみ取りのため）
そして、ハチクと煮干をたきます。
うちのじいちゃんは煮干もそのままでうどんの出汁に入ってましたよ～(^.^;
なるほどなるほど…Φ(．．)ｶｷｶｷ
一度さっと茹でるね。
ありがとうございますm(_ _)m
やってみます。(^_^)v
うどんの出汁になるのですねー。
((φ(･д･｡)ﾎｫﾎｫ
いつも薄～～～く切って、煮物で食べてました。
そうなんです。
頂く時に必ずと言っていいほど
｢うどんの出汁にでもしーまい。｣
って言われます。
香りを楽しむんでしょうかねー(*^o^*)
ダシだけじゃもったいないようにも思えるけど、
そう言うものなんですね、きっと。
日本酒や焼酎のおつまみに合いそうだけどなぁ～(￣∇￣*)ゝｴﾍﾍ
ハイ(^o^)／
半分は煮物にして、半分は出汁にします。
孟宗竹より柔らかいからすぐ料理できますよー。